Бликсер — это универсальный профессиональный прибор, который сочетает функции блендера и куттера. Он позволяет измельчать, перемешивать, превращать продукты в пасту или пюре, делая процесс приготовления быстрым и стабильным. Бликсеры активно используют в ресторанах, кейтеринге, детских и лечебных учреждениях, а также на производствах, где требуется готовить однородные смеси высокого качества.
Если вы на этапе выбора оборудования и хотите изучить доступные модели, обратите внимание на профессиональные решения по ссылке: бликсер.
В этой статье разберём, как правильно выбрать бликсер, какие параметры действительно важны, какой объём подходит для разных задач, какую мощность лучше выбрать и какие функции делают работу эффективнее.
Что такое бликсер и в чём его особенности
Бликсер отличается от обычного блендера тем, что он способен работать с густыми продуктами и справляется с более сложными задачами:
- измельчением орехов и сухофруктов,
- приготовлением паштетов, хумуса, кремов,
- пюрированием овощей и фруктов,
- приготовлением соусов с идеальной текстурой,
- созданием детского и диетического питания.
Устройство оснащено специальной чашей и ножевой системой, которая позволяет достигать нужной консистенции продукта за короткое время, без перегрева и потери полезных свойств.
Ключевые параметры выбора
1. Объём чаши
Выбор объёма зависит от количества порций и формата вашего предприятия.
Основные варианты:
- от 2 до 4 литров — для кафе, небольших ресторанов, офисных кухонь и точек с ограниченным меню;
- от 5 до 8 литров — оптимально для средних кухонь, горячих цехов, кулинарий и кейтеринга;
- от 10 до 20 литров и выше — используются на производственных линиях, в крупных столовых и предприятиях, где ежедневно готовят десятки килограммов пюре или соусов.
Важно понимать, что фактическая загрузка чаши обычно составляет 70–80 % от её объёма. Это нужно для безопасной работы и равномерного измельчения продуктов.
2. Мощность двигателя
Мощность напрямую влияет на скорость и качество измельчения густых продуктов.
Что важно учитывать:
- Модели до 1000 Вт подходят для мягких продуктов и небольших объёмов.
- 1500–2000 Вт — оптимальный диапазон для универсальных задач: орехи, овощи, мясо, густые смеси.
- От 2000 Вт и выше — профессиональные модели для интенсивной работы без перегрева.
Если планируется регулярное использование густых смесей (например, паштетов или сырных кремов), лучше выбирать мощность с запасом.
3. Ножи: материал, конструкция и особенности
Ножевой блок — сердце любого бликсера. От его качества зависит степень измельчения, скорость и долговечность оборудования.
Материал ножей
Лучший вариант — нержавеющая сталь высокого качества. Она:
- не ржавеет,
- выдерживает активную эксплуатацию,
- сохраняет остроту длительное время.
Форма и расположение ножей
Бликсеры часто используют многоуровневые ножевые системы, которые обеспечивают однородность массы без ручного вмешательства.
Обратите внимание на:
- количество лопастей (чем их больше, тем равномернее дробление);
- угол наклона ножей, позволяющий эффективно поднимать продукты со дна;
- возможность замены или заточки ножей.
Некоторые модели комплектуются двумя видами ножей: для грубого измельчения и для получения гладкой пасты.
4. Скоростные режимы и управление
У разных моделей бликсеров может быть один или несколько режимов работы. От этого зависит точность обработки продуктов.
Один скоростной режим
Подходит для простых задач, когда цель — быстрое измельчение. Подойдёт для небольших кафе или кухонь с редким использованием устройства.
2–3 скорости
Позволяют более гибко контролировать степень измельчения, особенно при работе с разными по твёрдости ингредиентами.
Плавная регулировка скорости
Наиболее удобный вариант:
- обеспечивает точную настройку под конкретный продукт,
- помогает избежать перегрева,
- улучшает однородность текстуры.
Импульсный режим
Полезен, когда нужно быстро раздробить крупные куски или смешать ингредиенты без переработки массы в пюре.
5. Материал чаши
Чаще всего чаши бликсеров выполняют из:
Нержавеющей стали
- идеально подходит для профессиональной кухни,
- устойчива к ударам, температуре и химическим моющим средствам,
- легко моется и не впитывает запахи.
Пищевого пластика высокой прочности
- легче по весу,
- удобен для небольших моделей,
- обычно используется в оборудовании малой производительности.
Если вы активно готовите горячие блюда или работаете с агрессивными продуктами, лучше выбирать чашу из нержавеющей стали.
6. Система безопасности
Профессиональный бликсер обязательно должен быть оснащён защитными механизмами:
- блокировка при незакрытой крышке,
- автоматическое отключение при перегреве,
- нескользящие ножки,
- защита двигателя от перегрузки.
Эти функции не только продлевают срок службы прибора, но и обеспечивают безопасную работу персонала.
7. Дополнительные функции и удобство использования
Прозрачная крышка
Позволяет наблюдать за процессом без остановки работы.
Отверстие для добавления ингредиентов
Позволяет доливать жидкость или специи во время обработки.
Компактность и эргономика
Важно учитывать размеры рабочей зоны, особенно на профессиональной кухне.
Лёгкость разборки
Чем проще разобрать чашу и ножи, тем быстрее проходит санитарная обработка.
Как подобрать бликсер под задачи вашего предприятия
Для кафе и небольших ресторанов
- объём 2–4 литра,
- мощность до 1500 Вт,
- 1–2 скорости.
Для столовых, кулинарий и кейтеринга
- объём 5–8 литров,
- мощность 1500–2000 Вт,
- несколько режимов работы.
Для производств и фабрик-кухонь
- объём 10–20 литров,
- мощность от 2000 Вт,
- усиленные ножевые системы,
- плавная регулировка скорости.
Заключение
Выбор бликсера зависит от объёмов работы, консистенции продуктов, требований к скорости и удобства эксплуатации. Объём чаши, мощность двигателя, качество ножей и наличие нужных режимов — ключевые параметры, которые определяют эффективность оборудования.
