Холодное копчение – процесс приготовления продуктов без нагрева до высоких температур. Для воздействия на мясо или рыбу применяют охлажденный дым, полученный от тления древесных щепок. Чаще всего коптят говядину, свинину, курицу, различные виды рыб и сало.
Недостаток холодного копчения – длительный срок обработки продуктов, он составляет не менее 12 ч. Преимущество такого приготовления – долгий срок хранения полученной продукции.
Дымогенератор для холодного копчения – это небольшая камера с двумя патрубками. Один из них входной, предназначен для поступления сжатого воздуха от компрессора. Второй патрубок нужен для вывода полученного при тлении щепы дыма. Его подключают к коптильному шкафу (камере), где размещены продукты. Этот патрубок делают длинным, чтобы дым, проходящий через него, дополнительно охлаждался.
Внутренняя часть корпуса дымогенератора – это топка, в которой тлеют щепки или опилки лиственных пород. Поток воздуха из компрессора поддерживает тление и одновременно способствует перемещению дыма к коптильному шкафу.
Для нагнетания сжатого воздуха в установку для копчения не требуются мощные устройства. Достаточно подключения портативного компрессора, который способен нагнетать 1,5-2 л сжатого воздуха в минуту. Желательно, чтобы в аппарате можно было регулировать напор, это позволит коптить продукты при разных режимах.
Вся коптильная установка вместе с камерой может поместиться на обычной кухне или в дачной хозяйственной постройке. Это дает возможность делать заготовки даже в условиях квартиры либо загородного дома.
Принцип работы дымогенератора:
- Внутрь бункера для щепы выкладывают и поджигают опилки. Чаще всего используют ольховые, яблоневые или буковые.
- Чтобы опилки быстрее горели, в камеру подают сжатый воздух.
- Тлеющие опилки выделяют дым, он поступает по дымоотводящему патрубку в коптильню.
- Проходя по трубопроводам, дым остывает до нужной температуры, для контроля за которой применяют термометр.
Выбор дымогенератора для дома
Чтобы выбрать и купить дымогенератор холодного копчения для домашнего использования, следует определить нужную производительность коптильной установки. Для примера, мощности 10-литрового дымогенератора хватит, чтобы заполнить дымом коптильную камеру 41,5 куб. м. Это позволит за один раз получать около 70-75 кг копченостей.
Также следует учитывать характеристики дымогенератора:
- объем бункера для щепы – определяет сколько мяса или рыбы можно коптить за один раз;
- тип используемых при сборке устройства материалов – изделия из нержавеющих сталей считаются самыми долговечными, так как не боятся высоких температур и агрессивных сред;
- толщина корпуса – рекомендуется использовать емкости со стенками 1,5-2 мм. Такие изделия способны прослужить не менее 5 лет без необходимости их ремонта;
- возможность полной разборки – позволит тщательно очищать аппарат после использования.
При выборе дымогенератора для копчения лучше искать установки с системой очистки дыма. Очистка дыма от сажи и смол позволит получать качественные копченые продукты, безопасные для здоровья, с безупречным вкусом и внешним видом.
