Вкратце: капучинатор — это та часть кофемашины, которая превращает обычное молоко в бархатную пену и даёт напитку текстуру, вкус и эстетическое завершение. Если вы заметили, что у вашей машины Melitta перестала получаться пена или молоко брызгает/не всасывается — сначала посмотрите, как определить поломку кофемашины Melitta, — часто проблема оказывается простой (засор, накипь, уплотнения), а не роковой.
Капучинатор — общее название для устройств, которые аэрируют (вводят воздух в) и/или текстурируют молоко для эспрессо-напитков: классический паровой «стимер», встроенные автоматические флаеры/внутренние трубки в автоматических машинах и отдельные электрические вспениватели. Цель — получить микропену — мелкую, блестящую эмульсию воздуха и денатурированных молочных белков, которая легко смешивается с кофе и создаёт кремовую текстуру.
Есть два одновременных процесса:
- Аэрация (введение воздуха) — образуются пузырьки. Управляя положением насадки (или скоростью лопастей в механических моделях), мы контролируем размер пузырьков: мелкие — хорошая текстура; крупные — «пухлая» пенка, которая быстро рушится.
- Нагрев и изменение структуры белков — пар (или механическая энергия) частично денатурирует молочный белок, который окружает пузырёк и стабилизирует пену. Пропорции белка/жира/сахаров и температура во время вспенивания определяют итоговую прочность и вкус.
Зачем он нужен
Текстура и вкус. Мелкая, шелковистая пена смешивается с эспрессо, смягчая горечь и раскрывая сладкие нотки. Пена — не просто «декор», она меняет восприятие напитка.
Тепловой контроль. Капучинатор одновременно нагревает молоко до оптимальной температуры (обычно 50–65 °C для молока в напитках), что важно для аромата и безопасности. Нагрев выше ~70 °C даёт «пересолотый/подгоревший» вкус.
Латте-арт и интеграция с кофе. Хорошая микропена — инструмент бариста: она позволяет «рисовать» на поверхности.
Типичные поломки и как их распознать
Нет пара / капучинатор не нагревает — возможна проблема с бойлером или температурным датчиком.
Пена есть, но «крупная» и быстро оседает — некорректная техника (слишком далеко/слишком глубоко насадка), забитые отверстия или неподходящее молоко.
Молоко не всасывается в автоматическом капучинаторе — износ уплотнений, засорение трубочек или потеря герметичности. Часто решается чисткой/заменой уплотнений на сервисе.
