Французские макароны — это вовсе не привычные для многих длинные изделия из теста и даже не маленькие «рожки». Это легкое, хрустящее пирожное-безе, в диаметре составляющее до пяти см. Эти миниатюрные десерты отличаются не только разнообразной цветовой гаммой, но и большим разнообразием вкусов. Между половинками безе — слой воздушного, легкого крема или фруктового джема. На сегодняшний день практически на любом свадебном банкете есть этот миндальный шедевр, называемый Macarons. Яркие и оригинальные печенья послужат главным украшением любого свадебного стола!
Создавать потрясающие кондитерские изделия, будь то Macarons или любые другие, невозможно без кондитерского оборудования, инвентаря, ингредиентов, красителей, декора и так далее. Если вы являетесь кондитером или владеете кондитерской, то вам определенно стоит зайти на сайт «Cakeman» — кондитерский магазин в Пятигорске, который может предложить большой выбор специализированных товаров. Ароматизаторы, глазурь, замороженные ягоды и фрукты, карамель, начинки, покрытия, топпинги, сиропы, разнообразный инвентарь, широкий ассортимент красителей, декора, упаковки. Действуют оптовые скидки.
Секрет приготовления
Многие кондитеры считают, что приготовить такую вкуснятину довольно просто, но на самом деле рецепт оказывается простым только с первого взгляда. Базовыми ингредиентами являются взбитые белки, сахар и миндальная мука. Сам процесс – это целое искусство, в которое нужно вкладывать всю фантазию, вдохновение, а главное, душу мастера. И не стоит забывать о секретных ингредиентах каждого кулинара. Но, как бы ни хотелось давать свободу фантазии, нужно учитывать строгий внешний вид десерта. Эти пирожные должны быть круглыми, иметь гладкую поверхность и прослойку из крема в виде балетной пачки, и добиться такого внешнего вида порою бывает непросто.
Франсуа-Пьер де Лаварен в 1653 году в книге, которую он назвал «Французский пироженник», описал, как нужно выпекать это лакомство. Для начала необходимо растолочь миндаль и перетереть его с сахарной пудрой до образования нежной пасты. Добавить примерно четыре яичных белка и каплю розовой воды, а затем вымешивать до образования упругого теста. Далее следует вылепить овальные или круглые лепёшки и выложить их на белую бумагу таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние, после чего присыпать сахаром. Затем нужно подготовить печь: раздуть не слишком сильное пламя и держать над ним тесто, пока оно не затвердеет и не увеличится в объёме.
Ароматы, которые будут наполнять ваш дом в процессе приготовления, не описать словами! Всё зависит от предпочтений. Это может быть запах шоколада, ванили, кофе, персика, клубники и малины, кокоса, вишни, мяты, лимона и множество других. Для любителей чего-то необычного есть палитра оригинальных вкусов, например, цветочная: мимоза, лепестки роз, ландыш, ледяная мята. Существуют и необычные вкусы и сочетания, такие как коричневый сахар, черная смородина с фиалкой, сахарная вата, ледяная мята, шампанское, клубника с маком, зеленый лимон с имбирем, карамель на соленом масле, гренадин, каштан. И это далеко не весь список «странных» начинок, многие из которых на первый взгляд кажутся невозможными, но каждый новый сезон появляются всё более сумасшедшие сочетания. Из существующих сорока видов этого продукта вы обязательно сможете найти тот вкус, который придётся по душе.
Ещё до того как десерт попадает на прилавок магазина, его держат в определённых условиях около 48 часов.
История создания Macarons
Тайна происхождения этих печений предполагает столь же большое количество версий, сколько существует видов самого десерта. Сперва пирожное больше напоминало обычный миндальный пряник, который не делился на две части, как современный вариант. По этой причине одни склонны полагать, что их придумали в 791 г. в небольшом монастыре около Кормери, который до сих пор славится во всём мире своим миндальным печеньем. Другие придерживаются мнения, что рецепт был завезён поварами супруги короля Генриха II Екатерины Медичи. Все исторические факты указывают на то, что в Париже десерт Macarons преподносился во время королевских трапез уже в 1682 году – гораздо раньше, чем правление Людовика XVI и королевы Марии-Антуанетты.
Бытует и третья версия, по которой монахини Маргарита и Мари-Элизабет считаются изобретателями рецепта. Во времена Французской революции они выжили только благодаря изготовлению и продаже этих печений.
Но несмотря на эти исторические данные, создателем тех Macarons, которые мы привыкли видеть, считается Пьер Дефонтен (один из совладельцев кондитерского дома Laduree), который в 1930 году придумал соединять две половинки при помощи шоколадно-сливочного крема. Позже были разработаны и другие виды начинок — от фруктовых до самых разнообразных, которые только может придумать человеческая фантазия. Это маленькое чудо кондитерского искусства стало визитной карточкой Laduree.
Сейчас оригинальные сладости красуются на прилавках кондитерских во всех уголках мира. Исключением не стала и Россия, где вы можете полакомиться миндальным десертом с вкуснейшей начинкой во многих кофейнях и кондитерских. Macarons также могут стать приятным дополнением не только свадебного стола, но даже основой свадебного торта!
