Традиционно пирог готовится из достаточно упругого и плотного теста, однако кулинария не стоит на месте, соответственно, человеку ничего не мешает упростить приготовление пирогов. Именно к таким простым и быстрым относятся заливные пироги, получившие свое название от способа приготовления, ибо они буквально заливаются.
Заливной пирог
С таким подходом можно приготовить практически любой пирог, имеющий любую начинку, ведь тесто для заливного пирога всегда остается одинаковым. Как праило, тесто делают на кефире, добавляя муку и яйца.
Рецепт основы заливного пирога
Для приготовления потребуется:
• кефир или сметана – 200-300 мл;
• мука – 150-200 г;
• несколько яиц;
• соль или сахар, возможно специи (в зависимости о того, какой в итоге пирог будет готовиться);
• сода.
В глубокой таре смешиваются яйца и соль/сахар до однородности, после чего к ним добавляется кефир или сметана, а также сода, далее все опять перемешивается. Последним этапом идет добавление просеянной муки. После тщательного перемешивания тесто готово. В зависимости от рецепта сода может заменяться разрыхлителем, но особенно сильно на вкусе или консистенции это не скажется.
Начинка для такого пирога выбирается любая, а вот способ соединения начинки и основы может несколько варьироваться.
Тесто для заливных пирогов
• Если начинку планируется делать из каких-то готовых овощей, то их нужно не только предварительно обжарить или протушить, но и выкладывать посередине. Иными словами, сначала заливается слой основы, после выкладывается начинка, а сверху заливаются остатки теста. В таком случае начинка сильно не пригорит, а тесто достаточно пропечется.
• Если продукты начинки готовы наполовину, то их можно смешать с тестом в общую массу и уже такими залить в форму для выпечки. В таком случае и продукты получат достаточную термообработку, и тесту ничего не помешает пропечься.
• В третьем случае продукты могут выкладываться поверх залитого теста, а в процессе запекания часть из них будет тонуть в тесте. Важно в данном случае то, что они получат достаточную термообработку. Такой подход актуален для десертов, фруктов и продуктов, которым требуется минимальная тепловая обработка.
В зависимости от рецепта степень жидкости основы может варьироваться, и тогда придется поэкспериментировать с мукой, то есть или увеличить ее количество для конкретного рецепта, или использоваться два разных сорта муки, чтобы получить плотное, но эластичное тесто.
А что с начинкой?
Что касается начинки, то, что бы человек ни решил использовать, продукты должны быть порезанными достаточно быстро, ибо тесто готовится намного быстрее начинки, поэтому в итоге продукты могут остаться сырыми, а тесто при этом пригорит. Чтобы пирог лучше сохранял форму или пропекался, рекомендуется делать начинку как можно мельче, а то и вовсе доводить ее до пастообразного состояния. Когда составляющие перемешаются, вкус будет более ярким, а общая плотность практически не уменьшится.
Изюминкой таких пирогов является то, что на готовку уходит не более 20-30 минут, а то и меньше (в зависимости от того, что человек использует в качестве начинки), так что баловаться подобной выпечкой можно весьма часто.
