Современный рынок профессионального кухонного оборудования представлен широким ассортиментом агрегатов, призванных облегчить труд поваров, а также позволяющих готовить блюда в полном соответствии с установленными нормами. При этом особую категорию в перечне данных приспособлений занимают устройства универсального типа, которые могут применяться для обработки различных продуктов. Одними из наиболее распространенных видов в списке такого оборудования являются печи конвекционного типа.
Впервые они были представлены миру в 1976 году на одной из специализированных выставок в Германии. Сегодня такие кухонные машины способны готовить продукты в полностью автоматическом режиме благодаря микропроцессорному управлению.
Особенности агрегатов
Конвекционные печи представляют собой современное кухонное оборудование профессионального уровня, предназначенное для глубокой тепловой обработки ингредиентов. В основу их функционирования положен принцип одновременного воздействия на продукты потоками горячего воздуха и пара. Именно это позволяет существенно ускорить процесс приготовления блюд при снижении затрат на электроэнергию.
Стоит отметить, что, в отличие от традиционных духовых шкафов, конвекционное оборудование обладает рядом преимуществ, среди которых:
- возможность одновременной обработки нескольких ингредиентов (при этом их вкусы не смешиваются между собой);
- сохранение в продуктах витаминов и микроэлементов;
- одинаковый тепловой режим по всему пространству рабочей камеры.
Современные модели таких кухонных агрегатов способны прослужить 10 и более лет, а их применение не требует наличия специфических знаний.
Принцип действия и виды
Работа данного теплового оборудования основана на использовании принципов конвекции (циркуляции), которая выполняется посредством постоянного перемешивания горячего воздуха, создания пара. Рабочая камера такой печи герметичная. Поэтому вентилятор всегда подает к нагревательным элементам уже разогретый воздух, что обеспечивает быстрое достижение требуемого температурного режима. При этом наличие термостата обеспечивает возможность тонкой регулировки работы оборудования.
В зависимости от присутствия в конструкции системы увлажнения конвекционные печи делят на два основных типа:
- оборудование первой категории, имеющее парогенератор. Он исключает вероятность пересыхания воздуха во время приготовления продукта. Модели широко используются для выпечки хлебобулочных изделий;
- агрегаты второго вида не имеют такого приспособления, поэтому применяются для обработки продуктов, вкусовые и товарные качества которых не зависят от присутствия в их структуре влаги.
Стоит отметить, что в качестве источника энергии конвекционные печи могут использовать не только электричество, но и газ. Агрегаты второго типа отличаются высоким уровнем экономичности, поэтому нашли широкое применение в кафе, ориентированных на изготовление мелких кондитерских изделий.
Кроме того, оборудование делится на:
1. Бойлерное. В таких моделях парогенератор встраивается непосредственно в конструкции. Обеспечивается возможность точной настройки рабочего режима, что гарантирует высокое качество приготовленных блюд.
2. Инжекторное. Такие установки создают пар непосредственно в рабочей камере путем прямого впрыска воды на ТЭН. Получили широкое распространение на предприятиях по производству продуктов питания.
В целом, существующее сегодня разнообразие конвекционных печей обеспечивает возможность подбора оптимальной модели для любого заведения общепита.
