Красиво оформленный фуршетный стол перестаёт радовать в тот момент, когда на нём заканчивается еда. А заканчивается она обычно раньше, чем хозяева рассчитывали: на фуршете гости едят понемногу, но постоянно, и возвращаются к столу по несколько раз.
Поэтому к оформлению стоит подходить только после того, как посчитан объём.
Базовый ориентир
Распространённая формула — 8–12 порций разных блюд на одного гостя. Внутри этого числа примерно такое соотношение:
- три-четыре вида холодных закусок — канапе, тарталетки, брускетты, нарезки
- два-три горячих блюда в порционной подаче
- два вида салатов — в стаканчиках или креманках, чтобы есть стоя
- один-два десерта
- напитки отдельно
Для праздника на пятьдесят гостей это 400–600 порций. Звучит внушительно, но одна порция на фуршете — это один-два укуса.
Когда брать верхнюю границу вилки
Долгий вечер. Если мероприятие длится четыре часа и больше, гости успеют проголодаться заново, и расчёт по нижней границе не сработает.
Праздник вместо ужина. Если событие начинается в семь вечера и гости идут сразу с работы, фуршет для них и есть ужин. Здесь стоит добавить горячего.
Когда можно взять меньше
Короткая встреча на час-полтора. Деловое событие, где гости пришли слушать и общаться, а не есть. Фуршет после обеда или банкета — тогда хватит лёгких закусок, фруктов и десертов.
Пример: фуршет на 30 гостей
По той же формуле на тридцать человек выходит от 240 до 360 порций. Если вечер короткий и гости пришли после обеда, ориентируйтесь на нижнюю границу: несколько видов канапе и тарталеток, пара горячих закусок, салаты в стаканчиках и один десерт. Если это полноценный праздник на весь вечер — на верхнюю, с большим количеством горячего. В обоих случаях удобнее считать не килограммы, а порции: так сразу видно, сколько штук каждой позиции нужно выставить на стол.
Как распределить еду по времени
Холодные закуски и канапе выставляют к началу. Горячее лучше подавать через некоторое время после прихода гостей, когда первые закуски уже разобраны. Десерты — ближе к концу: если поставить их сразу, они исчезнут первыми.
Не стоит экономить на воде и лёгких напитках. Солёные закуски и разговоры в тёплом зале делают своё дело.
Про состав гостей
Заранее узнайте, будут ли вегетарианцы и дети. Для детей удобно собрать несколько отдельных позиций, а вегетарианские закуски лучше пометить на столе, чтобы гостям не приходилось спрашивать.
Готовить самим или заказать
Сотни порций канапе и тарталеток дома собрать можно, но это целый день работы накануне и утро в день праздника. Кроме того, нужна посуда и место, где всё это будет храниться до выезда.
Если на это нет времени, фуршет проще заказать у кейтеринга. На сервисе CaterMe можно заказать фуршет онлайн: по одной заявке за 30 минут приходит до семи предложений с ценой и составом от кейтеринговых компаний, а в каталоге есть готовые фуршетные меню от 2 000 ₽ со скидкой до 30%. Подрядчик привозит угощение, а в формате с обслуживанием — ещё посуду, текстиль и официантов, которые накрывают стол и убирают после.
Заказывать лучше за один–три дня: так останется время согласовать состав и количество порций под ваших гостей.
